เทคนิคและเคล็ดลับการทำมาการอง ให้สมบูรณ์แบบ
สูตรมาการอง ขนมหวานสไตล์ยุโรปแสนอร่อยและน่ารัก มาพร้อมด้วยรสชาติที่หลากหลาย ขนมมาการอง มันไม่ใช่เพียงแค่ขนมหวานเล็กๆ สูตร มา การ อง แต่เป็นศิลปะการทำขนมที่ต้องการเทคนิคและความละเอียดในการทำ การทำเปลือกมาการองให้สำเร็จนั้นเป็นงานที่ยากที่สุดและเป็นงานที่คุณต้องฝึกฝนมากที่สุด หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับในการทำ มาการอง ให้สมบูรณ์แบบ เรามีคำแนะนำพิเศษสำหรับคุณที่ไม่ควรพลาด!
เทคนิคพื้นฐานในการทำ
การเตรียมส่วนผสม
วิธีทำมาการอง การทำ มาการอง เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมอย่างเต็มที่ รวบรวมอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการก่อนเริ่มต้น ต้องใช้เครื่องชั่งในการชั่งตวง สิ่งที่ดีก็คือไม่มีเครื่องมือใดต่อไปนี้ที่เจาะจงสำหรับการทำมาการอง ดังนั้นอุปกรณ์ใหม่ๆ ของคุณจึงจะช่วยคุณทำขนมดีๆ อื่นๆ ได้อีกมากมาย สูตรมาการอง เอาใจใส่ในการชั่งส่วนผสมทุกส่วนให้ถูกต้อง เนื่องจากความถูกต้องในสัดส่วนมีผลต่อคุณภาพของการ ทำมาการอง ที่สุด
- เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว (จำเป็น)
- เครื่องผสมแบบมือหรือเครื่องผสมแบบอัตโนมัติ
- ตะแกรงกรองละเอียด
- ชามผสมขนาดใหญ่
- ถุงขนม แนะนำให้ใช้ถุงแบบใช้แล้วทิ้งขนาดใหญ่
- หัวบีบ (เปิด 1/2 ถึง 3/4 นิ้ว ขนาด 6 ถึง 8)
- กระดาษ parchment (แนะนำให้ใช้แผ่นกระดาษ parchment ซึ่งพอดีกับครึ่งแผ่นมาตรฐาน)
- สีผสมอาหารแบบเจล
การผสมเนื้อเข้าด้วยกันอย่างละเอียด
ชั่งน้ำหนักน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์แล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร บดทั้งสองอย่างประณีต ผสมน้ำตาลและอัลมอนด์ เข้าด้วยกันอย่างลงตัว และกำจัดเศษชิ้นใหญ่ที่มักจะค้างอยู่ในแป้งอัลมอนด์ที่บรรจุไว้ออกไป หลังจากเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว สูตรมาการอง ใช้เทคนิคการผสมเบา ๆ ผสมอัลมอนด์และน้ำตาลเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึง ให้เนื้อค่อนข้างนุ่มและไม่หยาบ ไม่อย่างงั้นผลที่ตามมาก็คือเนื้อมาการองของคุณอาจไม่เรียบเนียนเท่าที่ควร
เคล็ดลับในการทำ Macaron
ความระมัดระวังในขั้นตอนการทำ
มา การ อง สูตร อาจจะดูเป็นการทำที่น่าสนุก แต่จำเป็นต้องใส่ใจในขั้นตอนการทำทุกขั้นตอน
ไม่ว่าจะเป็นการตั้งเวลาการผสม ร่อนส่วนผสมแห้ง หรือการอบ ความระมัดระวังที่มีความเข้มงวดจะช่วยให้ ขนมมากาลอง ออกมาสมบูรณ์แบบ
การควบคุมอุณหภูมิอบ
ปล่อยให้มาการองที่ยังไม่ได้อบที่บีบแล้วพัก ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ขั้นตอนนี้จะทำให้ฝา “แห้ง” และช่วยให้ขึ้นอย่างเหมาะสมในภายหลังเมื่ออบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิระหว่าง 275° ถึง 300°F (135-150°C) เตาอบแต่ละเตาอบมีการทำงานที่แตกต่างกัน ทำ มา การ อง ดังนั้นขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ภายในเตาอบเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิที่แท้จริงของเตาอบของคุณ วิธี ทำ มา การ อง อุณหภูมิของเตาอบบางเตาอบสามารถลดลงได้มากถึง 25°F ซึ่งมากพอที่จะทำให้มาการองเสียหายได้ เมื่อนำ มาการอง เข้าอบ ควบคุมอุณหภูมิให้ดี สูตรมาการอง เนื่องจากอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ มาการอง แตกหรือไม่สมบูรณ์แบบ
อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 275°F (135°C) เป็นเวลา 14 นาที เวลาในการทำเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 13 ถึง 18 นาที ตั้งแต่นาทีที่ 12 เป็นต้นไป ให้จับตาดูอย่างใกล้ชิด และหลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบก่อนหน้านั้น มาการองจะพร้อมเมื่อดูแห้งและเป็นเนื้อด้าน การอบน้อยเกินไปจะทำให้พวกมันดู “เปียก” ขณะที่พวกมันเย็นตัวลง
มาการองเชลล์ที่ยังไม่อบจะแกะออกจากกระดาษได้ยากเช่นกัน
Macaron ที่ดีควรมีลักษณ์อย่างไร?
เมื่อพูดถึง macaron ที่มีลักษณ์เด่น มีคำแนะนำพิเศษต่อไปนี้ที่คุณควรคำนึงถึง
- เปลือกที่เรียบเนียนและไม่เปราะแตกง่าย
มาการองที่เรียบเนียบไม่เปราะแตกง่าย ขาตั้งสวย ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลักในการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและไฟในการอบที่ต้องใช้ความละเอียดและแม่นยำมากๆ
- ความสมดุลของรสชาติ
ไส้มาการอง ที่ดีควรมีความสมดุลของรสชาติที่ไม่เข้มเกินไป รวมถึงความหวานที่พอดี ทำให้คนที่รับประทานรู้สึกอร่อยและไม่หวานเกินไป
- สีสันและการจัดวาง
การใช้สีสันสดใสและการจัดวางที่เรียบหรูเป็นอีกปัจจัยที่ส่งเสริมความดึงดูดของ มาการอง อีกด้านหนึ่ง
การทำ มาการอง อาจจะซับซ้อนและต้องการความพิถีพิถัน สูตรมาการอง แต่ด้วยเทคนิคและเคล็ดลับที่ถูกต้อง มาการอง สามารถออกมาสมบูรณ์แบบและอร่อยได้ง่ายๆ อย่างที่คุณได้เรียนรู้จากบทความนี้ อย่าลืมใช้เทคนิคที่เราแนะนำและใส่ใจในรายละเอียดทุกอย่าง เพื่อให้คุณสร้าง มาการอง ที่สวยงามและอร่อยที่สุดทุกครั้ง!
อ่านบทความเพิ่มเติม : วิธีทำมาการอง
เครดิต : macaroonworld.com